在宝宝所必需的8种氨基酸中，有1种供给不足或缺乏就会破坏体内氨基酸的平衡，影响蛋白质的合成过程。

宝宝的膳食以植物性食物为主，谷类食物仍是目前膳食蛋白质的基本来源?

谷类食物中赖氨酸含量很少，特别是玉米蛋白中赖氨酸和色氨酸缺乏的情况最为突出?

为解决谷类赖氨酸的不足，提高蛋白质的利用率，可在各类谷物中强化赖氨酸。

在面粉中加入0.2%赖氨酸，可使面粉中可利用蛋白质由3.2%提高到5.3%。

在大米和玉米中强化0.3%的赖氨酸，可将其可利用的蛋白质分别由4.5%和3.0%提高到7.6%和5.1%。

需要注意的是，添加的赖氨酸不宜过量，以免造成新的氨基酸不平衡。

除赖氨酸外，也可以强化其他几种必需氨基酸，但是添加的量不宜过高！

水中各种含氮化合物的测定！

含氮化合物含量是一类重要的水质指标。

氮是营养元素，是造成水体富营养化现象的主要原因之一！

水中含氮化合物的测定项目因其化学形态和组成的不同，可分为有机氮、氨氮、凯氏氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和总氮等各项。

它们的测定不但可以判断水体污染的程度，还有助于判断水体受动物性粪便污染的历程和水体自净的状况?

如果水中的含氮化合物主要是有机氮和氨氮，则可认为此水新近受到粪便污水污染。

由于污水中常含有病原细菌，所以在卫生学上是危险的。

如果含氮化合物大部分以硝酸盐氮的形式存在，则可认为污染已久，水体自净过程已基本完成，对卫生影响不大。

当然，严格的细菌学检验对于保障水体卫生安全是同样必需的!

居室中无机含氮化合物和氧化剂主要包括氨、二氧化氮、臭氧三种;

1氨氨是一种无色而具有强烈刺激性臭味的气体，是一种碱性物质，比空气轻，易被液化成无色液体，在常温下加压即可使其液化，可感觉的最低浓度为3.76毫克/立方米。

居室空气污染中的氨气主要来自室内装饰材料，如家具涂饰时所用的添加剂和增白剂大部分都含有氨水，还可来自于木材板材。

家具制造中用到的木制板材在加压成型过程中使用了大量黏合剂，这种黏合剂主要是由甲醛和尿素加工聚合而成，在室温上易释放出气态甲醛和氨，造成室内空气中氨的污染?

但这种污染释放期比较短，不会在空气中长期大量积存，对人体健康的危害相对小一些，但对此也应引起大家的注意。

2.二氧化氮平时所说的氮氧化物是氮与氧的多种化合物的总称，具有腐蚀性和较强的氧化性;

其主要化合物有一氧化氮、一氧化二氮、三氧化二氮、二氧化氮、四氧化二氮和五氧化二氮等?

其中造成居室空气严重污染的氮氧化物是二氧化氮和一氧化氮。

在我国《室内空气质量标准》中也提出了把二氧化氮作为必须检测的指标！

住宅居室中二氧化氮的污染主要源于厨房烹调，室内取暖所用燃料燃烧时也可以生成氮氧化物。

石油、煤、天然气等燃料在燃烧过程中，一方面燃料中的含氮化合物与空气中的氧化合生成氮氧化合物！

另一方面在高温条件下空气中的氮与氧也可以结合生成氮氧化合物，燃烧煤和液化气排放的污染物主要是氮氧化物。

另外，居室内吸烟也是室内氮氧化物的主要污染源，2~3人在室内吸烟，氮氧化物浓度相当高。

3.臭氧臭氧是氧的同素异形体，气态臭氧层呈蓝色，具有刺激性气味。

当浓度高时，臭氧呈强烈的腥臭味，并略带酸味，与氯气相像。

在日常生活中，住宅居室内的负离子发生器、电子消毒柜（器）、静电吸尘器和质量不佳的电晕放电或紫外光发生装置等都是居室臭氧的主要污染源?

有关部门曾对北京市6座写字楼的室内空气质量进行了检测与调查，结果发现:室内空气中臭氧浓度超标高达50%，这个比例是相当大的，说明室内臭氧污染也是相当严重的。

饲料作物在生长期，总氮中有75%~90%的氮以蛋白氮形式存在！

收获后,植物蛋白酶会迅速将蛋白质水解为氨基酸，在12~24小时内，20%~25%的总氮可被转化为非蛋白氮。

多数非蛋白氮以氨基酸的形式存在，但由于植物脱羧酶的作用，有些氨基酸可进一步降解生成胺,特别是谷氨酸和天门冬氨酸。

乳酸菌分解氨基酸的能力有限，它仅能将丝氨酸和精氨酸分别转化为3-羟基丁酸和鸟氨酸;

然而在羧菌占主导地位时，氨基酸改变甚多，主要包括3类反应，即脱氨基作用、脱羧基作用和氧化一还原耦联反应，其结果是生成胺、二氧化碳、酮酸和脂肪酸？

鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状原油中的含氮化合物按其酸碱性通常分为碱性含氮化合物和非碱性含氮化合物两类;

碱性含氮化合物是指在冰醋酸和苯的样品溶液中能够被高氯酸（HCK)4)-冰醋酸滴定的含氮化合物，非碱性含氮化合物则不能！

原油馏分中碱性含氮化合物主要有吡啶系、喹啉系、异喹啉系和吖啶系。

弱碱性和非碱性含氮化合物主要有吡咯系、吲哚系和咔唑系?

在作物体内氮的最重要作用是由于它存在于蛋白质分子的结构中!

蛋白质中氮的含量占16%~18%。

蛋白质是细胞原生质的重要组成部分。

在作物生长发育过程中，体内细胞的增长和分裂形成新细胞，必须有蛋白质。

没有蛋白质，作物体内新细胞的形成将受到抑制，生长发育则缓慢或停滞。

牛乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质，5%非蛋白态含氮化合物，如氨、游离氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤碱等。

另外还有少量维生素态氮。

乳蛋白质在牛乳中含量为3%~3.5%。

啤酒发酵后。

残留啤酒中含氮化合物百分数：N%=1—酵母吸收+酵母吸收后分泌和自溶一吸附沉淀=1一1X(40〜50%)+1X(40〜50%)X30%—1X(5%〜10%)=55〜65%在高含氮麦汁发酵后约剩余55%〜60%含氮化合物于啤酒中，在低含氮麦汁约剩余60%〜65%于啤酒中。

啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大。

啤酒中含氮化合物（特别是肽和蛋白质），在饮用者口腔中，很容易浸润舌头、口腔、喉头，使之有湿润感，这样高含氮量的啤酒（>?

450毫克/升），就显得浓醇，而含氮量在300〜400毫克/升就显得爽口，若低于300毫克/升会显得寡淡如水?

啤酒浓醇性主要依赖于啤酒中含氮化合物量。